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史上最详细的阿胶糕的做法步骤

更新时间:2019-09-08 23:07点击:

导读:很多人可能会选择自己熬制阿胶糕,认为可操控性更大,可根据自己对于口感的要求自己做调整和改变。

  很多人可能会选择自己熬制阿胶糕,认为可操控性更大,可根据自己对于口感的要求自己做调整和改变。今天给大家介绍一个食用口感更美味一点的配方,大家可以参考。

  一、用​料

  二、史上最详细​的阿胶糕做法的做法 

  1、阿胶块在家用刀背敲碎,放在不锈钢盆或者碗里倒入即墨老酒或者黄酒浸泡48小时以上。

  2、将浸泡的阿胶块放入铜锅中,家中没有铜锅的其他锅也可(但切记不能用铁锅),关键的一步是,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子),这个过程的要点是火候和搅拌,俩点配合,第一次做火候尽量小,虽然可能比别人需要的时间长一些,但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败。

  3,按着辅料外表体积的由大到小的顺序依次倒入搅拌均匀。出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,自然放置24小时(一般过夜即可,夏季天热需要24小时),阿胶糕变硬后,可以切块了。

  三、小贴​士

  注意事项:

  1、第一步很关键,必须要挂旗了再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软,不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了,太过了拌不匀;

  2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干,搅拌匀了再加核桃仁,搅拌匀了再加红枣,拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序,若是先加黑芝麻,再加其他东西,可能会搅拌不匀,因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了,我开始就做错了,这是经验之谈。

  3、挂旗后,火关小,防止糊锅,搅拌动作要快,全部材料放完后拌匀就立即出锅,铺在托盘上,托盘上一定要铺上一层保鲜膜或者油纸,防止其粘在托盘上,取出时难成型。

  4、建议一次熬半斤阿胶块就行了,熬一斤阿胶块,技术不熟的人拌不匀,容易失败,另一个是根据食用量,因没有添加剂,一般保质的期限夏季常温1个月,冰箱3个月为好。

  5、锅建议大点比较好,太小了搅动不方便。以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例,但可根据实际需要,相应的增加或改变一些材料或比例,后四种食材可以不加。还有一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象,例如玫瑰粉,薄荷叶,莲子心,当归,白芍,葛根,芡实,桂花等都可以根据需要来配伍,但使用药材配伍时候请咨询医师,当然没有医师咨询的话加我的V信也可以hqm20220,我也算半个养生专家了。最后稍微提下:阿胶可以补气补血,对于女人月经,老人更年期,贫血,头晕,亚健康都有作用。

  四、阿胶糕的其他组方:

  1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕,适合心烦意乱导致神经衰弱难以入睡的情况,方法是:一斤阿胶块加80克酸枣仁,酸枣仁先炒熟,黄酒烧开后与冰糖一起入锅

  2、阿胶糕里加入制首乌,可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕,方法是:一斤阿胶块用100克制首乌,制首乌打粉,黄酒烧开后和冰糖一起入锅注意:以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅,动作稍慢,火稍大就糊锅了,所以要全程中小火慢慢熬。

 
 

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