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阿胶糕制作方法 三代熬胶老师傅

更新时间:2019-09-08 23:07点击:

导读:首先准备材料,我们中医在用药上面讲究道地、质量,因此我在材料方面的要求是非常考究的。

  1.首先准备材料,我们中医在用药上面讲究道地、质量,因此我在材料方面的要求是非常考究的,材料的采购以及处理都是我自己亲力亲为的,先看一下材料大集合。

  2.目前市面上销售的阿胶品牌繁杂,更有用马皮猪皮熬胶的,咱买阿胶糕无非为了补养身体,买到马皮胶,不仅对身体不好,而且对身体有害,因为驴皮是补气益血而马皮是有下血的作用的,得不偿失。所以在购买阿胶的时候,不要贪便宜,目前市场上以“东阿阿胶”最为走俏,质量最佳。作为一名地道的东阿人,所以从专业方面我一直都是选择东阿阿胶。

  3.咱首先把阿胶砸一下,我一般喜欢用铜锤,我做阿胶糕一般是阿胶泡48小时,让阿胶慢慢吸收黄酒的汁水,被黄酒烊化,所以我一般不会弄的很碎

  4.冰糖也用铜锤捣碎,冰糖咱选用的是老冰糖,也叫土冰糖,多晶冰糖。从功效和味道上都要远胜于单晶冰糖,具有药用价值,作用主要是补中益气,和胃润肺,止咳化痰。虽然老冰糖应用起来比较麻烦,一般都比较大块需要处理。但是为了阿胶糕有更好的功效,咱家必须拿出红军不怕远征难的气魄,各个细节都做到最好

  5.黄酒咱选用的六年陈酿的即墨老黄酒,即墨老黄酒是中国历史上最古老的黄酒,按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成,是中国北方黄酒的典型代表,堪称历史名酿,中华瑰宝。酒是陈的香,咱选用的六年陈酿的即墨老黄酒,具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚、微苦焦香、后味深长的独特风格,滋补效果更好

  6.我熬制阿胶糕的容器选用铜锅,为什么选用铜锅呢,铜锅具有化学性质稳定、温度恒定,不容易与药发生化学反应的特点,因此我们中医熬药都是用铜锅的

  7.红枣咱家用的是特级若羌红枣。因羌红枣在全国都非常闻名,因为新疆干旱少雨,日照时间长这些地理优势,造就了若羌红枣肉厚、核小、口感香甜的特点。若羌红枣个头太大,如果直接用,会导致每片阿胶糕上面含量不均匀,有的全是枣,有的全是核桃,所以咱先把大枣割小,一个大枣大约要割成8片左右,这个工作量很大,半斤枣我割了差不多一个小时。割完后大枣就变成这样,大家仔细看,咱家的大枣一片都没有坏枣哦,都是香甜香甜的好枣.

  8.核桃咱选用的山核桃,这个核桃都是我老家南山里面产的,没有一粒坏的、颗颗饱满、非常新鲜,山里山清水秀,产的核桃药用价值更高,食之令人肥健、润肌、补脑、黑须发。核桃也是得掰碎、炒熟的(但也不要掰的太碎)

  9.枸杞咱选用的是宁夏枸杞王,是我从医药公司进的,真正的药用枸杞哦。教大家选枸杞的方法,像是枸杞、红枣很多人可能只是从外表上去判断它的好坏,其实这是很肤浅的。像红枣和枸杞这类食材品种十分关键,那决定品种好坏的又是什么呢?那就是源产地的气候、土壤品质等。枸杞并不是越大越好,太大的是新疆枸杞,只有甜味没有药效。正宗宁夏枸杞不是特别大,但是肉厚、闻一闻有枸杞特异的香味,吃起来非常甜。具有补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳的功效

  10.咱家的黑芝麻是今年的新产芝麻,这样口感更加香醇,滋润皮肤,乌发养颜的效果也会更好,这是我们青岛地区当地的黑芝麻,黑芝麻也得经过炒制的。

  以上都是熬制阿胶糕前的所有准备过程。

  11.阿胶、冰糖用黄酒浸泡48小时后,我们就要开始熬制了,开小火不断的搅拌,让阿胶慢慢溶解。耐心熬制,不断搅拌,大约半小时左右,溶液出现挂旗现象。

  12.按顺序倒入核桃、红枣、枸杞、黑芝麻、快速搅拌。大家注意了,放的顺序要从大到小。一定不要先放黑芝麻,先放黑芝麻的话,容易成块,再放别的就不好搅拌均匀了。搅拌的时候要快,这时候可以把火关小或者关掉。

  13.趁热放到盘子里,抹平。建议在盘子里先铺一层保鲜膜,然后在保鲜膜上抹上芝麻油,这样容易脱模。放到盘子里之后,上面可以再铺一层保鲜膜,(最好家里有条件的可以买一些油纸)然后用黄酒瓶子滚动抹平。放在凉爽的地方放凉一晚上,阿胶糕块变硬后就可以切片、包装了。

  14.如果没有条件真空包装的,可以放到保鲜盒里面放到冰箱冷藏,吃的时候拿出来先放暖一会,再吃。每天不要吃多了,阿胶的用量每天是3-9克,建议您根据您的阿胶用量和切片数计算一下再服用,吃多了会上火的哦。

 

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