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阿胶糕的做法窍门

更新时间:2019-09-08 23:07点击:

导读:说起补气血,我们首先会想到阿胶,阿胶虽是效果好却有着食用不便、易上火的缺点,而阿胶糕的出现打破了这些弊端。

  说起补气血,我们首先会想到阿胶,阿胶虽是效果好却有着食用不便、易上火的缺点,而阿胶糕的出现打破了这些弊端。但是现在超市里、网上、甚至朋友圈里都有那么多的阿胶糕,眼花缭乱,到底该如何选择呢?很多人在选择阿胶糕的过程中花了不少冤枉钱,从而对其不再有信任,反而又会选择自己购买东阿阿胶自己花点时间自己熬制。作为一个古法熬胶制糕的老中医,下面我先和大家分享一下好的阿胶是怎么熬出来的?

  玫瑰阿胶糕的效果:补气益血,美容养颜。加入玫瑰是为了增强美容养颜的功效,但玫瑰易上火,所以就需要在配方中添加适量的西洋参。西洋参不同于人参,具有补气养血,养阴补肾,强健健脾,养胃的功效。

  配方:阿胶250g冰糖120g龙眼肉250g大枣200g枸杞200g黑芝麻250g核桃仁250g玫瑰100g,黄酒350mL。

  首先将黑芝麻炒熟,然后将核桃在微波炉中加热2分半钟。提前2-3天用冰糖,将其放入适量的黄酒或者即墨老酒中(即浸泡至明胶完全打开。预先准备较大的托盘,在盘子上放一层烘焙用的油纸,若没有保鲜膜也可,然后在包裹上涂上一层芝麻油,以防止粘在盘子上。(我用的是半斤明胶块25厘米* 35厘米托盘) 

  东阿阿胶之所以能够受到大家好评,全是因为我们东阿的井水,如果不是用东阿井熬的阿胶,也称不上是东阿阿胶了!真正的阿井水比重很大,大家可能都不知道东阿井水是能浮起硬币的。所以东阿县的井水最能分离驴皮中的胶原蛋白,才能做出如此好效果的阿胶! 这就是我家后院的那口古阿井,我一直是用这口古井水来熬胶的。

  近些年,东阿阿胶越来越火,很多那时候和我一起的手艺人,他都已经建了工厂,好几个阿胶企业都已经上了市,成了富豪企业家。可是我却还是守着那口古井,我常说:一方水土养育一方人,水就是阿胶的魂,离开了这一口古井水,东阿阿胶也就不能叫东阿阿胶了,因为就是这里的水,手艺养育了我们这一方人。这是我们东阿的名片。 熬胶是我从小起就每天都要做的,因为胶的产量少,但是依然坚持。当别人用工业水大发阿胶财的时候,我却依然守着这口古井,做真正的东阿阿胶,手工胶,良心胶,不管走到哪里,也不会忘了根。不忘初心,古法熬制从来不用胶厂的大锅,我肯定不是我们这里做生意做的好的,但手艺却从来没人敢和我叫板。我严格按照方子,一斤胶需要多少驴皮,多少井水,多少辅料,每次都是再三核对。泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、凉胶、翻胶、擦胶这些工序更是一点都不能少。

  但就是我用古方熬制的糕,普通的糕就远远没有这个效果 我的糕吃起来又香又有嚼劲,并且还有长长拉丝,那是因为胶原蛋白丰富的原因,每次我都会将熬制好的阿胶糕放在阴凉处自然成型,不会像有些商家放到冰箱里使其快速降温,因为这样不利于阿胶糕火毒的排出,人吃了快速降温的阿胶糕就容易上火。 我也慢慢的老了,我不知道还能熬多久,我不是把这些当成一份工作,而是一份不忘初心的执着,我是一个老中医,熬的糕,做最单纯的老中医。

 

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